ХАССП (HACCP)

ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, «Анализ опасностей и критические контрольные точки») — это методология управления безопасностью пищевой продукции, основанная на систематическом выявлении, оценке и контроле опасных факторов на всех этапах производства, хранения и реализации продукции. Её цель — предотвратить проблемы, а не устранять их последствия.